jueves, 29 de junio de 2017

Gratinado de calabacín con jamón y tomate…, estrenando maquinitas...

Cari fratelli…,

Hay recetas que son delicadas…, que dan casi ternura …,  que si no las haces tú mismo en casa no las vas a encontrar en un restaurante por ahí… Platitos "soft" que casi dan ganas de meter en una urna de cristal de bonitos que son…

Son esos pequeños momentos de espera delante de la puerta del horno a ver qué sale de ahí… y cuando lo ves … empiezas a babear … sí,  como el perro de Pavlov…


Esto es lo que os traigo frates…, recién sacado del horno… No me digas que no está para invitar a cenar a casa al presidente del partido… ( cada uno del que sea…)… Yo ya os imagináis ….

Rico..? Pues Ea.., que empezamos




Además vamos a estrenar un maquinillo de estos que te puedes encontrar en la tienda de Carmen Albo en Vigo ( y mil cosas más…) que te sacan de un apuro a la vez que te hacen divertido cocinar… Un beso muy grande Carmen… que te somos "muy fans"... 

Esto exactamente no se como se llama pero es un rallador de hortalizas en tiras… un inventazo…!…




Pues en vez de zanahorias como en la foto metimos calabacin y conseguimos unos "espaguecines" muy monos que inmediatamente pusimos a cocer en agua hirviendo con sal unos 5 minutos…, solo para "domarlos" un poquito… pero no para cocinarlos de todo...






Los escurrimos bien…




...y los pasamos a una fuente de horno…, calabacín en la base…, taquitos de jamón bien repartidos por encima…, del mejor que tengáis por casa …

En ese momento salpimentamos el calabacín al gusto..




… y por encima de ello una generosa cantidad de salsa de tomate…




Para coronar finalmente con algún queso especial para gratinar… esta vez un Biraghi…,  italiano por supuesto que vendían con un rallador superfluo ( que no se lo que durará.., pero yo soy de los que "pico" con esas ofertas que te regalan algo…, igual que un niño.., en fin…).




No se porqué …, pero ya se ve que esto va a estar muy ricoooooo….. 





Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos e introducimos la fuente a media altura con calor arriba y abajo unos 10 minutos hasta que ya le veamos la capa superior de queso bien derretida…




…y en ese mismo momento cambiamos el regulador del horno y le damos unos minutos caña por arriba… ( GRILL)  hasta que se nos dore un poco…, lo justo para alegrar la vista … 




Pues nada…., si os ha convencido la maquinita ya estáis comprando una para hacer cositas de estas el finde… y despertar ese lado explorador que lleváis dentro… y llenar los estantes de la cocina de cosas de estas que ya va a parecer  "La Tienda en Casa"...




Ya lo se… os estáis imaginando ya con el tenedor partiendo un trocito y metiéndolo en la boca mientras cerráis los ojitos… ( porque es blandito y delicado como un postre..., no por otra cosa..)…

Cada bocado es una explosión de sabor … , sure!!

Un abrazo muy apretadooooo… y buena semana fratelli… 

La siguiente una ensalada que ya hace mucho calor...

miércoles, 21 de junio de 2017

Bollo preñao de maíz con chorizo de Lalín… y puxa Asturies...!!

Cari fratelli…,

Esto que véis en la foto puede parecer un simple pan de maíz con chorizo por el medio…, pero es algo más…, es como hablar del caldo gallego..., la morcilla de Burgos …, el cocido Madrileño…, las anchoas de Santoña… o cualquier producto que identifique una región… 

Asturias va indisolublemente unida a la sidra, al bollo preñao, al cachopo, las fabes y los quesos… (Gamoneu.., Afuega´ l Pitu, Peñamellera, Cabrales)… Y qué le voy a hacer… si acabo  de llegar de pasar unos días allí…,  pues contaros como hago yo uno de sus " insuperables"…





NECESITAMOS:

- 1/2 kg de harina de maíz
- 1/4 kg de harina de trigo
- 1 sobre de levadura de panaderia en polvo
- 1y1/2 cucharadita de sal fina
- 2 vasos de agua 
- 1 chorizo de Lalin … o de donde estéis orgullosos de ser

Comenzamos hidratando la harina de maíz con 1 vaso de agua o un poco más de un vaso hasta que consigamos una pasta densa…, que se trabaje revolviendo con una cuchara de madera sin mucha dificultad… 




Agregamos los 250 gr. de harina de trigo que aportará el gluten y una mayor ligazón y elasticidad de la masa... y la sal.., que no se te olvide...




En el agua restante disolvemos completamente el sobre de 5 gr de levadura en polvo de panadería … y se lo agregamos al conjunto de las harinas...




 … y a revolver otro poco hasta que se integren perfectamente… No todas las harinas aceptan la misma cantidad de agua, por lo que debéis estar preparados a que pueda necesitar un poco más… 

Es mejor ir echándola poco a poco e ir viendo la textura que ha de ser blanda pero consistente… (foto)




Creo que se puede ver en la imagen de qué tipo de consistencia hablamos… 




Tapamos el recipiente con film transparente y a la nevera toda la noche ( 8 - 12 horas podría estar perfecto para que haga una buena hidrólisis de las harinas y se vaya iniciando la fermentación lenta en frío…


Veis que al día siguiente ya se aprecian las burbujitas que se forman en el proceso de fermentación… 





Momento de sacarla de la nevera, y hacerle unos pliegues desde los bordes hasta el centro y volver a dejar descansar 2-3 horas







Al cabo de ese tiempo de descanso fuera de la nevera se habrá hinchado un poco de nuevo y ya estará listo para preparar nuestro tremendo bollo preñado

Espolvoreamos harina de trigo por encima para que al trabajar la masa no se nos pegue a la mano…, estiramos la masa como si fuésemos a hacer una pizza y repartimos los trozos de chorizo a boleo por encima...




Comenzamos a enrollar hasta conseguir un bollo más o menos grande según queramos hacerlos individuales o mas grandes e ir cortando ...




Lo pasamos a un papel de horno…, espolvoreamos de nuevo harina y todavía podemos esperar 1/2 hora antes de introducirlo al horno…

Cuidado que de desparrama un poco…, o sea que mejor hacerle  un amparo retorciendo los extremos y nos quedará como el envoltorio de un sobao pasiego...




Antes de meter al horno le hacemos unos cortes a cuchillo bien afilado en la superficie para darle ese toque rústico que tanto nos va a gustar luego de horneado…




Ponemos a precalentar horno a 250ºC y cuando esté bien caliente introducimos el bollo  a media altura sin ventilador y lo dejamos 10 minutos a 250ºC ( se facilita si se introduce en un recipiente metálico o de silicona..)




Luego bajamos el horno a 230º y lo dejamos 30 minutos más ( o 20 minutos si son bollos más pequeños )…








Una vez empecemos a cortar y que desprenda el olorcillo del chorizo mezclado con el maíz… ya nos daremos cuenta que el proceso ha merecido la pena…

Este pan acepta comerse todavía un poquito caliente…, pero cuidadin con el pan caliente…que luego hincha en el estómago y podéis flipar un poquito…, sure!!





De verdad que no os lo podéis perder frates…, acompañado de un culín de sidra… Mmmm…!!  aunque siempre mejor ir a tomarlos a Asturies…, cuantos buenos recuerdos me trae ...

Un abrazo muy apretado… y buena semana..


martes, 13 de junio de 2017

Rabo de ternera a la cerveza de frambuesa…, sí… lo que oyes !!

Cari fratelli…

Váis a pensar que me fumé algo…,  cerveza de quéeee...? 😉

Sí queridos..., habéis oído bien... una cerveza de frambuesa ácida que no os dejará indiferentes si la probáis para beber o cocinar !!.

La vi en el supermercado y le dije lo mismo que si fuera un cazatalentos de la Metro.. " yo te haré triunfar..., pequeña...!!".... ; pasando del vino tinto, del coñac o del brandy… rozando la irreverencia absoluta para un clásico de la gastronomía de nuestro país ..., pero respetando el producto al cien y consiguiendo un sabor impresionante que convencerá al más ortodoxo...



El rabo de vaca ( y ya no te digo nada el rabo de toro ...) tiene en común con otras piezas de carne como el jarrete, la melosidad que se consigue tras la cocción por la gran cantidad de tejido cartilaginoso y conjuntivo entre las fibras de carne..., una carne tierna y extremadamente jugosa que hay que ser un manazas para conseguir estropear y que no te salga un buen plato...

Sólo es dejar a la olla que haga su trabajo... a fuego medio con tapa en casi todo momento y tiempo por delante para no andar con prisas...  hoy triunfaréis "sí o sí"...

NECESITAMOS

-  1 kg de rabo de vaca o ternera
-  1 cebolla grande  
-  1/ 2 pimiento rojo
-  2 zanahorias
-  harina de trigo para  para rebozar
-  sal, pimienta, ajo granulado y perejl
- 1 botella de 1 litro de cerveza artesana de frambuesa "La Sagra"... ( o cualquier cerveza aromatizada que encontréis... y si me apuras, con cerveza negra  está que te mueresss...)
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra 


Bueno..., listos no?... Encontrásteis unas buenas piezas de rabo en la carnicería...??...

Lo primero salpimentar y enharinar la carne para darle un primer pase por aceite de oliva en la olla donde se va a gestar la hazaña culinaria...

... una vez comenzamos agregamos el resto de polvitos..., el ajo granulado, el perejil, un poco más de pimienta... y doramos completamente sin que se queme mucho el aceite...



Cuando ya esté dorado por todos lados es el momento de agregar la cerveza y cubrir completamente la carne ( si hace falta agregamos un poco más de agua o caldo de verduras ...



... y en ese momento , antes de tapar la olla..., agregamos la cebolla picada la zanahoria y el pimiento rojo para que se vayan haciendo amigos al calorcito..., cosa que suele pasar y ya empiezan los olores a aparecer y pronosticar un buen final...

A partir de ahora fuego medio alto controlando que no hierva demasiado pero que burbujee lentamente y sin parar...,  chup-chup... vamos..



Controlamos en tosdo momento que no se absorba completamente el líquido que hemos agregado y restauramos nivel si hace falta.... Esta vez estuvo la carne exactamente 2 horas a fuego tranquilo hasta que con un tenedor pinchando las piezas ves que se deshace con facilidad...




La presentación ya os la dejo para vosotros frates..., bien en pieza o deshuesado que también queda bonito... 

La clave es que esté la carne tierna y melosa... que casi se deshaga en la boca... y se nos peguen los labios al vaso de vino o cerveza que hemos escogido para acompañar... Mmmmmm...

una delicia..., un plato muy completo sea lo que sea con lo que lo acompañes.., unas patatitas, la cebolla y la zanahoria.., un poco de arroz en blanco... Va bien con lo que sea...



y a disfrutar que son dos días... que esto no se cocina todas las semanas...y hay que hacerlo bien..!!

Ciao fratelli..., un abracito apretadoooo y buena semana...