miércoles, 20 de septiembre de 2017

Tortilla paisana soufflé…., como comerse una nube...!!

Buona sera fratelli…,

Hoy solo quiero calentaros un poco la cabeza con esta versión modernita de la tortilla de todos los días… pero soufflé,  … que aunque parece que la cosa viene a ser casi lo mismo …, ni se le parece.


Nunca una tortilla soufflé será para cortar en daditos y coger con la mano… porque es de naturaleza etérea…, no está hecha para un picnic… esta es de tenedor y plato o se podría sublimar entre dos rebanadas de pan…, eso ya lo dejo para que investiguéis…

Hay quien ha dicho de esta que vis en la foto …( que yo lo he escuchado…) que estaba entre las 3 mejores que había probado… , ahora que no se retracten …




Debéis poneros una fecha para hacerla …, que después se os olvida y os digo que sería una pena frates…, una gran pena… Seguro que triunfáis…

Vamos al lío...

MATERIAL Y MÉTODO:

- 1 pimiento rojo y otro verde
- 1 zanahoria 
- 1/2 cebollleta o cebolla que no pique ni sea de esas rabiosas que hay en verano…
- 4 o 5 patatas medianas… , picadas en cuadraditos pequeños
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis
- 2 huevos por persona( a ver esas risitas…, que os veo..)
- 1 cerveza Estrella de Galicia 1906 … o en su defecto cualquier otra que adoréis...
- 4 tomates medianos maduros
- 1 pizca de sal fina y otra de pimienta molida y otra de orégano…
- 1 y 1/2  cucharada sopera de azúcar normal


Hoy operamos en un quirófano de los de antes… , vamos a cocinar en una cocina bilbaína de hierro forjado y calor de unos buenos troncos de madera seca… una delicia…

Comenzamos picando los ingredientes vegetales en pequeños trozos …., los pimientos rojo y verde, la zanahoria, la cebolleta y los ponemos a freír en un poco de aceite de oliva virgen extra … 




y cuando ya estén empezando a pocharse… los bendecimos con un buen chorro de  cerveza … ( una Estrella Galicia 1906 en esta ocasión…)…. agregamos la sal y cuando se vaya reduciendo de todo el líquido lo dejamos apartado




Picamos la patata en cuadradillos muy pequeños que se fríen mucho más rápido ...


 


Y mientras se fríe la patata vamos preparando la salsa de tomate rallando unos cuentos tomates maduros hasta solo despreciar la piel...



...lo ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y le agregamos la sal, el azúcar y el polvito de orégano...





… lo dejamos que se vaya reduciendo poco a poco a fuego lento…, revolviendo con una cuchara de madera  hasta que nos quede la consistencia de salsa de tomate que más nos guste...




Batimos or un lado las yemas de los huevos y agregamos sobre ellas la patata una vez comprobado que está adecuadamente frita… Las dejamos unos minutos que se embeban del batido...




Y por otro lado vamos a montar las claras de los huevos a punto de nieve…. maniobra que se facilita un poco agregando un poco de azúcar … y caña a tope con la batidora… hasta que la nube que se forma sea de buena consistencia y en el fondo no quede nada de clara líquida...




Con cuidadito volcamos sobre las claras la patata mezclada con las yemas….





y realizamos movimientos envolventes con el tenedor para que se integren bien los dos elementos pero con la filosofía de no perder ni una burbuja del trabajo a punto de nieve que hemos hecho… vamos camino de crear una "mousse de tortilla",  vamos…




... una vez integrada la patata repetimos maniobra con las verduras bien escurridas de aceite….




Y ya con la sartén puesta al fuego con una gota de aceite …, vertemos el contenido esponjoso y etéreo con delicadeza, no puede haber fallo  … como si estuviéramos en la final de Masterchef…




Claro está…, hemos de buscar un plato de buen calibre para dar la vuelta a la tortilla… pero con un poco de práctica esto se pilla en ná...




Un poquito de un lado…, vuelta… y otro poquito del otro lado… sin dejar que se tueste demasiado ( es más fácil que se queme un poco que la clásica tortilla de toda la vida…, ojito!!).




E voilà…. menudo lujo de tortilla… como mola!!




Y a comer… que tanto preparativo os va a abrir el apetito … fijo!!

Solo queda agregarle la cantidad que os apetezca de salsa de tomate por encima que no solo decora …, sino que le da un sabor espectacular… y ya veréis…, ya me contaréis...




Alguna duda…?… Ha quedado todo bien explicado…, todo clarito..?…




Pues nada fratelli…, un abracitoo muuuy apretado y que tengáis buena semana…

Que disfrutéis…

Ciao..


( Fatima y Cundi … compartís con vuestros amigos todo.. y con pasión…!!…, sois grandes.  )

viernes, 8 de septiembre de 2017

Champiñones en tempura de cerveza…, un picoteo diferente

Cari fratelli…,

Si como yo.., os cansáis de los champiñones para acompañar os propongo darle un toque "crunchy" y preparar una tempura en toda regla sin despeinaros… que si os gusta podréis trasladar a cualquier escenario que se os antoje… ( bueno.. esto funciona bien con vegetales y pescados…, la tempura no fue pensada para cocinar carne...).

Pues vamos entonces con unos champiñones para ir haciendo manos…?  Aptc?…




He estado 2 veces en Japón y las dos he venido alucinado con las tempuras…, es como en Andalucía el gazpacho…, lo dominan… 

Y claro…, no pude entrar en ninguna cocina … pero intenté sonsacar… Ellos dicen que hay poco misterio en esto… diluir con liquido casi helado…(agua o cerveza preferentemente...), no pasarse revolviendo la harina y el huevo, y echar en aceite muuuy caliente para que el "golpe de calor " sea intenso y en 1 minuto estén listos…

INGREDIENTES:

- 1 cerveza, súper fría…,  casi helada
- champiñones cortados en láminas gruesas 
- un polvito de ajo granulado, sal fina de mesa y perejil seco…
- 1-2 huevos fríos…,  de la nevera
- 1 cucharada de harina de trigo 

Bueno, en este caso cocinamos previamente los champiñones con un poco de aceite de oliva virgen extra y un chorrete de cerveza Estrella 1906 hasta que estuvieron blanditos y absorbieron toda la esencia de esta maravillosa cerveza…

Los pasamos a un plato y les secamos el excedente de aceite...




Bueno…, solo nos queda preparar la mezcla en la que los vamos a rebozar… un huevo, un poco de perejil y ajo granulado.., sal y una cucharada de harina de trigo…., agregar un buen chorro de cerveza  muy fría ( con 10 minutos de congelador si ya estaba fría le llaga..)…,  revolver con un tenedor y listo!!...




Pasamos las porciones de champiñones por esa mezcla fría .., los embadurnamos bien...



… y a freír inmediatamente en aceite muy caliente…, que al instante se forme una puntilla … y atentos que no se nos queme… quedaríamos fatal….!!




y el último secreto..? …  "hacer y comer"… rápidamente,  porque el chiste de una tempura es lo crujiente que está durante unos minutos…, si lo dejamos hecho y pasa un buen rato antes de comerlo le pasa como al champán al día siguiente…, por mucha cucharilla de postre que le pongas a la botella….

Veréis como os gustan …, así solos para picotear con una salsa que se os antoje… o para acompañar un peixe o una carne … 

Un abracito apretadooo. Disfrutad la semana . 

miércoles, 30 de agosto de 2017

Gamba momia …, Tutankámon estaría orgulloso de esto...

Cari fratelli…,

A veces la combinación de dos productos que nos gustan por separado no tiene porqué resultar en algo doblemente rico…, pero hay días que estás aburrido y se te da por mezclar… y creo que en este caso fue un acierto… . Sabores conocidos pero envueltos en una textura completamente diferente a lo que te esperas...

Ya casi tenía olvidada esta receta desde la última vez que hice tagliatelle de pasta fresca… pero veréis como le encontráis un hueco un día de estos en vuestra cocina… Además de ser facilito le da otro aire al clásico concepto de las gambas con gabardina con aquel rebozo espeso que a mi por lo menos me echó siempre un poco para atrás… y acababa comiéndome solo el langostino...





…y si no tenéis pasta hecha por vosotros mismos… ? 

Dos opciones… 

a) la hacéis con esta receta que ya publicamos hace muuucho…, que las monjitas tienen mucha pasta…, pinchad aquí: pasta fresca de las monjitas http://eloychef.blogspot.com.es/2013/09/con-pasta-y-lo-loco.html

b) compráis pasta fresca, tagliatelle,  en el súper…, los encontráis en la sección de frío.., al lado de las pizzas, el bacon, los embutidos empaquetados..etc. 

( yo particularmente haría un esfuerzo y prepararía pasta fresca como en el enlace que os pongo ahí…, se pasa bien amasando y el resultado es espectacular… y nada complicado…, media Italia lo hace en casa y no lloriquean que sea demasiado complicado…).




Pues nada.., la cosa es tan sencilla como envolver la gamba o el langostino con la tira de tagliatelle y hacer como una momia o una oruga… ( se facilita teniendo nuestros dedos un poco húmedos para que los bordes de la pasta se suelden solapándose bien…).





… y a freír en aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa…, bien caliente para que quede la pasta muy crujiente… y a comer antes de que se enfríen  ...




Nada más por hoy…, algo sencillo para este verano que ya acaba y que todos andamos un poco tristes de volver a la rueda… 

Un abrazo muuuy apretado … y que disfrutéis la semana…

Ciao..


miércoles, 9 de agosto de 2017

Bolinhos de bacalhau..., los buñuelos de la abuela.

Cari fratelli…, 

Me gustaria compartir con vosotros una manera muy tradicional de tomar el bacalao que no debéis dejar de probar si nunca lo habéis hecho..., facilito como las cosas que más nos gustan...sin complicarnos mucho la vida..

Como llevan harina si los hacéis en aceite bien caliente absorberá muy poco aceite y los podréis coger con los dedos sin pringaros mucho...y queda un entrante perfecto



Para esta ocasión escogí una ventresca de bacalao desalada que además es una de las partes más jugosas y ni siquiera los desmigué..., simplemente cortarlos en trocitos muy pequeños y listo... solo quitarles la piel y desechar el borde que a veces está un poco amarillo..



Ponemos en un bol para mezclar los rocitos de bacalao y agregamos un par de cucharadas soperas de harina fina de trigo.., 1 /2 sobre de Levadura Royal en polvo , 2 huevos, 1/2 cucharadita de café de ajo granulado, 1 cucharaditra de café de perejil seco ( o fresco) picado...



Revolvemos bien y si nos queda un poco compacto de más agregamos un casi nada de leche ...hasta que quede una pasta densa... ( no demasiado líquida..).



Por último para darle un toque de contraste agregamos unas pasas de corinto y revolvemos de nuevo... Ponemos el aceite a calentar y cuando esté bien caliente vamos echando el contenido de una cuchara sopera con nuestra mezcla y ya veréis que rápidamente se frien sin deshacerse nadita...



Le damos la vuelta con la espumadera , dejar otro minuto o hasta que se dore bien y poner sobre un papel de cocina para que recoja el exceso de aceite...


y así hastaque se acaben..., no os lo podía poner más facil...


y nada más ... ( seguro seguro que alguno de estos bolinhos os tienta antes de llevar a la mesa y caéis en la salada tentación ..., tranquilos que ni es gula ni pecado..., es el "peaje" del cocinero..).


Por hoy nada más frates..., es verano y se trata de pasar el menor tiempo posible en la cocina ... pero lo poco que hagamos que sea así...

Un abrazo muy apretadooo...

Chaoooo