sábado, 18 de junio de 2016

Fideos negros con calamares… y viva el mar que nos da estas cosas...

Buona sera fratelli…,

Volvemos  a la carga con algo de pasta…, especial para combinar con tesoros del mar como estos voladores que os traemos hoy al plato… 

Cuando era pequeño ya en el rellano de la escalera por el olor sabía que comeríamos "guiso de voladores…"… es un olor inconfundible…, olor a comidita casera donde los haya…

Ya veréis como os tienta este platin de hoy…, mirad que bonitos se pusieron para la foto… ( sé lo primero que haríais con un tenedor en la mano…….¡¡ ir a por una de las patitas que están en el medio de la foto!!… ¿acerté?… jiiijiiji )…

Vamos al lío..






NECESITAMOS:

- 1 Kg de calamar pequeño o Pota ( "Voladores")
- 1/2 Kg de Fideos negros  (spaghetti nero di sepia)
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino Ribeiro blanco
- 1/2 vaso de agua para la cocción de los spaghetti
- Sal al gusto ( 1/2 cucharadita o así..)





Si los calamares son pequeños no hace falta cortarlos…, se achicarán un poco y los partiremos fácilmente luego y comeremos en dos bocados cada uno …

ponemos la cebolla picad muy fina y los dientes de ajo a freír en AOVE a fuego medio hasta que este pochada la cebolla..




En ese momento agregaremos los calamares limpios y los tentáculos después de haberle quitado los ojos y todo el desecho...




Momento de "bendecir" el guiso por activa y por pasiva con medio vaso de vino de Ribeiro o vino blanco que tengáis a mano…. y dejar que empiece a hacer "chup-chup"…con el líquido que van soltando los calamares… 

Ese va a ser el caldo de cocción… Qué olorcito más rico…!!




Y cuando ya empiecen a ponerse de un color rojizo al cabo de 5-10 minutos le agregaremos la pasta 




Por supuesto vosotros decidís si la cortáis o la dejáis entera …, quizá quede más bonito así..




…y en función del caldo que tengáis tenéis que valorar agregar poco a poco el medio vaso de agua o lo que os haga falta para dejar la salsa más o menos espesa… y corregís de sal s hace falta..




Sabéis que la pasta necesita unos 8-9  minutos… o lo que os diga el fabricante en las indicaciones de preparación… ( mejor hacerle caso..)..




Poco a poco se irá absorbiendo el líquido del caldo….





Y cuando los spaghetti estén "al dente" .. todavía un poco duritos es el momento de retirar la olla del fuego .., servir y disfrutar…

Nunca cometáis el error de que la pasta espere a los comensales…, pasa como con el arroz… no podemos cortarle la cocción y si no los tomas "ya"…, cada minuto que pasa son puntos negativos para el cocinero… En 5 minutos quedarán todos pegados y apelmazados como el pelo de un rastafari

Os he tentado…?.. Mirad, esto huele tan rico que si os lo pongo ahora delante laméis hasta el plato..






Esta semana me retrasé con la receta…, mucho trabajo … algunos ya me tirasteis de las orejas… 
Un abracito muuuy apretado fratelli

1 comentario:

  1. De muerte relenta no lo siguiente,te ha quedado un plato de relujo.
    Los calamares así guisados solos están de vicio así que con la pasta son lo más de lo más.
    Bicos mil y feliz domingo wapo.

    ResponderEliminar