jueves, 19 de octubre de 2017

Crumble de manzana terminado en sartén …, pequeñas variaciones tolerables...

Buona sera fratelli…,

Supongo que a todos os ha pasado querer hacer una receta de postre e intentar no cargar mucho la mano de harinas…, mantequillas, azúcares y demás "ensanchadores de cintura" sin que la cosa pierda la verdadera esencia de lo que buscáis…

Pasa con muchos postres anglosajones…, cargan la mano demasiado y así es va… las grasas y los azúcares son auténticas drogas y todo esto engorda frates

El secretillo de un crumble es cocinar al horno algún tipo de fruta en trozos…, algo empapada en algún líquido dulce … y en la parte superior colocarle antes de meter al horno unos pedacitos de harina y mantequilla mezcladas burdamente sin que la cubra más que a trozos…  y así queden como islotes de masa crujientes mezclados con la fruta deshecha por debajo ( sólo deshecha…, nunca  triturada ).
Son ideales las manzanas con algún puntillo ácido de temporada… y de aroma intenso…
Esto vas a Londres te lo ponen hasta de desayuno…





La mezcla entre una cucharadita de mantequilla con el azúcar caramelizado siempre dá ese aroma que te vuelve locas las papilas gustativas y comienzas a salivar como el perrito de Pavlov según lo vas cocinando… y sube el olor por el patio de luces por el edificio y se escucha a los vecinos de arriba preguntar "a que hora se cena ahí…?…"… 

Las manzanas pueden ser del tipo que queráis…, eso creo que es lo de menos

ASAMOS LAS MANZANAS:

En una olla de hierro o un recipiente que pueda entrar al horno asamos unas cuantas manzanas troceadas con piel … con un chorro de agua en el fondo del recipiente y un par de cucharadas soperas de azúcar … hasta que este blandas y desprendan aroma a manzana asada… tentador!!...




PREPARAMOS UN CARAMELO FLOJITO…

Con 3 cucharadas soperas de azúcar , una nuez de mantequilla y 1/3 de vaso de agua… Lo ponemos todo a fuego bajo, revolvemos y en un momento ya está haciendo burbujas… 





Es momento de controlar el fuego porque de ahí a quemarse va nada… Bajamos intensidad...




…y agregamos un puñado de cereales de desayuno  que cubra el fondo de la sartén...




… y de ahí a un minuto que estén bien empapados en el caramelo echamos las manzanas como si estuviéramos haciendo una tortilla española...




Probamos de azúcar y los más golosos podéis resarciros y agregarle un poco más…. aunque no es necesario… y espolvorearle un poco de canela molida….también a gusto del consumidor…




Seguimos a fuego medio para no llevarnos un sobresalto y que se nos queme el azúcar...…y como si fuera una tortilla cada 2-3 minutos le damos la vuelta con un plato al modo tradicional…

… y para presentarla le ponemos la parte de los cereales crujientes en la parte superior y hasta se puede adornar con unos pocos más .., para no ocultar nada y que se vea la seña de identidad de este postre tan sencillo y resultón..




El resto ya lo dejo en vuestras manos frates… ya veréis como os gusta esta variación del curable tradicional que ni es curable…, ni compota …, ni tampoco sabe exactamente como una manzana asada con su azúcar caramelizado recién salido del horno… es algo diferente que no se ni como le vamos a llamar…. 

Bueno, si alguien triunfa con la receta que dé el copyright…, que no se aproveche…

Un abracito apretadooooo y feliz semana..

Chaooo

miércoles, 11 de octubre de 2017

Tarta de queso de tetilla y membrillo…, que no se entere tu médico…!!

Cari fratelli…,

Hay cosas que desde bien pequeñitos hemos aprendido que es inutil decirles que no… un pedazo pequeño de tarta de queso con cobertura de membrillo…. eh??… a ver quien es el valiente que dice que no…?. …

Y todos sabemos que la tarta de queso es una bomba …  pero es taaan rica…, taaan rica, tan rica que el cerebro desbloquea la prohibición y se lanza como loco…, empezamos con un " ponme solo un poquitin de nada…"  pero es inútil,  sucumbimos a ella como niños… 

Mirad que pintaca…, quién se resiste…?





Espero que no os asustéis leyendo y que vuestro colesterol os lo permita …, pienso que es mejor tomar un trocito pequeño que sufrir por no poder probarla…. y de verdad que junto con la Tarta de Manzana Reineta al horno creo que no necesitáis saber más de repostería … y además con la ventaja de esta tarta que se monta toda en frío… 


INGREDIENTES para una tarta de 12-15 raciones

-  8 Galletas integrales
-  100 gr margarina ( alguna caloría menos que la mantequilla tendrá…, digo yo…)
-  500 gr de Queso de tetilla ( o cualquier queso cremoso de vaca )
-  2 Huevos 
-  200 gr Azúcar
-  3 hojas de Gelatina 
-  250 ml de Leche
-  1 bote de 200 ml de Nata para montar 
- 150 gr  Membrillo

Comenzamos triturando bien las galletas en un mortero o como mejor os venga hacerlo…, se trata de deshacerlas a punto de grano grueso...




Y si hace falta se mete en una bolsa y se acaba triturando con un rodillo de cocina…


Calentamos en microondas la mantequilla hasta que se derrita completamente y la vertemos sobre las galletas trituradas revolviendo bien con cuchara de madera hasta impregnar bien las galletas...







Vertemos el majado en una fuente antiadherente y lo apretamos compactándolo bien con las manos
contra las esquinas del recipiente 



e inmediatamente a la nevera para que se enfríe la mantequilla y se vaya haciendo la base de la tarta




Vamos ahora con la crema de queso…

El queso de tetilla es un típico queso gallego graso de leche de vaca que funde muy bien y también se deshace bien con batidora mezclado con líquidos calientes… ( lo conocéis?.. Ya estáis tardando…).






Lo cortamos en pequeños trozos y agregamos el huevo batido ….



… las 3/4 partes del azúcar de la receta ( maomeno…)


… y le damos caña con la batidora hasta que se deshaga..



En otro recipiente disolvemos la gelatina en hojas directamente en la mitad de la leche ( mejor del tiempo que caliente…)  dejándola disolverse tranquilamente…

Una vez que se embebe completamente en líquido ya empieza a convertirse en un gel espeso… y cuando ya vemos que es así agregamos el resto de la leche caliente y así templar un poco la mezcla…





y la agregamos directamente al queso que antes habíamos batido un poco con la batidora …




y le damos un poco más de batidora hasta que quede con un punto crema espeso...




mejor sin ningún grumito… ( pero algún grumo podría ser de la propia gelatina..)




Montamos en otro recipiente 1 envase de nata de 200 ml con la misma batidora y agregándole el resto del azúcar de la receta...




... vertemos la nata montada sobre el resto de ingredientes…




y de nuevo batidora hasta que quede con un punto crema suave … 




Sacamos la fuente con la base de galleta que teníamos en la nevera… y lo vertemos encima ...




lo repartimos bien con una espátula o una cuchara...



… y a la nevera sin perder nada de tiempo… el frío hace que cuaje y no se nos desmonte o empape la base de galleta si se empieza a derretir la crema… El frío es un aliado de esta tarta...




Para la cobertura de membrillo podemos cortar trozos y disponerlos todos juntos cubiertos por film transparente …,  para pasarles con el rodillo y aplastarlos…





y de la manera que mejor podáis, conseguir trasladar esa "plancha" de membrillo sobre la crema de queso sin que se deshaga y la cubra completamente… ( otra opción es triturar con un tenedor el membrillo como para hacer una pasta que siempre se extenderá mejor…)





y volver a meter en la nevera…, esta vez ya tapado con film transparente para que no coja olores ni se reseque la superficie...




El resultado es espectacular frates… no vas a creelo… ( Esto lo he hecho yoooo?…)




Y lo bonito es ver las capas del pastel… vuestros progresos de abajo a arriba...




Pues nada queridos…, así de fácil es crear un postre emblemático con un punto autóctono por el queso de tetilla gallego… (pero con los tiempos que corren no vamos ni a jugar con las palabras …, que nos tienen contentos los políticos…)…




es que no puedes parar de hacerle fotos…, es bonita por cualquier esquina...




… hasta por debajo… y si la comes el primer día notarás como cruje la galleta … Mmmmm…!!!



Bueno pues nada más que contaros por hoy…, viene un finde largo y quería tentaros con algo golosote y fácil por si os véis desnutridos al espejo y os apetece rellenar depósitos como Dios manda…

Un abrazo apretadooooo y feliz semana…

Chaoooo


( gracias por tu receta Irene…, vas a ser una gran cocinera… lo sé..)

miércoles, 27 de septiembre de 2017

Filloas de harina de castaña rellenas de setas silvestres…., manjar!!

Cari fratelli…,

Pocos momentos tan esperados como las primeras lluvias otoñales …, para un setero este es el verdadero Adviento… tras la penitencia del verano… tanto sol y tanta playa…, por fin algo de humedad que libere esos micelios deseosos de ver la luz…

Y efectivamente …, no han fallado a su esperada cita y en la primera salida al monte aparecieron algunos boletus edulis, russula cyanoxanta y lepiota procera… Os digo la verdad que ver la primera seta emociona…, sobre todo si es un buen edulis… 

Y como estamos en época de castañas…, qué mejor que aprovechar esa harina de castañas de la casa POSADA  y preparar unas filloas, frisuelos o crêpes… para envolver nuestras setas …? ( esta harina supongo que fuera de Galicia se podrá conseguir en establecimientos gourmet pero vale emplear harina de trigo normal…, maloserá  que no queden ricas igual…)

Apetece…? Pues vamos a ello que es más sencillo de lo que parece…




PREPARACIÓN DE LAS FILLOAS DE HARINA DE CASTAÑA:


Para preparar 5 o 6 filloas esto es tan sencillo como mezclar 2 huevos enteros con 3 cucharadas soperas de harina de castañas ( ya la venden así…, pero en todo caso podría valer perfectamente harina de trigo normal..) , 1 vaso y medio de leche , una pizca de sal, una cucharada sopera de azúcar blanca



…y a revolver todo lo que podamos para que no se nos formen grumos…






… y nos quede una disolución de la textura que vais en la foto… tirando a líquido, nada espesa… como hagáis habitualmente los crepes o las filloas en vuestra casa… ( la harina de castaña he visto que no absorbe más líquido que la de trigo normal por lo que las proporciones en principio serán las mismas…).

Ponemos a calentar una sartén lo más antiadherente que podamos…,  pasándole un paño o un papel impregnado en mantequilla para que no se nos peguen…




La primera filloa siempre nos vale de probador de temperatura y adhesividad de la sartén… Con un poco de suerte si elegimos bien la sartén no va a haber problema…

Vertemos medio cazo de la masa líquida en el medio de la sartén y la movemos en círculo para que se extienda lo máximo posible en toda la superficie de la sartén quedando una finísima capa…( no vale hacerlas gordas… eso lo hace cualquiera y aquí ya tenemos un poco de rodaje… no?)





Lo de hacer filloas y alucinar con los diferentes dibujos que se van haciendo al tostarse en la sartén es algo que fascina y cautiva… es como si persiguiéramos el dibujo perfecto… y cada una es más chula que la anterior… y así vamos haciendo poco a poco… Terapia relajante donde las haya...

Y recordad… solo medio cacito para cada una…. hasta que se acaban… 






Las vamos poniendo unas encima de otras y para que no se sequen las cubrimos con un paño para que suden unas encima de otras y se mantengan blandas y elásticas….




Oki…,

Ya tenemos las filloas…. , ahora tenemos que SALTEAR LAS SETAS en aceite de oliva virgen extra con un poco de bacon o unos taquitos de jamón serrano…

Estas fotos son de boletus edulis… (los principales de la receta)…, pero también hemos mezclado Russula Cyanoxantha y Lepiotas..
































… no hace falta mucho aceite…, solo unas gotas … y ellas ya van soltando agua al momento.... Las condimentamos ligeramente con unos polvitos de ajo granulado y unos granos de sal fina....



…pero no está mal ayudarles un poco a la hidratación con unas gotas de cerveza 1906…, esto por supuesto es opcional… ( es que nos gusta la cerveza…, para qué engañarnos…).




…y una vez veamos que las setas van quedando blanditas es el momento de agregarle los taquitos de bacon o jamón.. ( en este caso los desgrasé metiéndolos unos minutos al microondas… y aún así les queda grasita para regalar…).




Listas las setas …

Solo nos resta preparar una BECHAMEL rapidita…, sobre la marcha …, sin cambiar de sartén… que así coge el sabor de las setas que acabamos de rehogar ahí…

Ponemos 2 vasos de leche con una cucharada de mantequilla o margarina a deshacerse a fuego medio en la sartén…., agregamos 2 cucharadas de harina y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada….y comenzamos a revolver con una cuchara de palo sin parar para que no se espese ni se pegue…




…en nada vamos a tener ya una bechamel de lo más sencillo y rápido… ( si vemos que se espesa mucho agregamos un poco de leche y seguimos revolviendo hasta la textura que nos guste…, eso es muy fácil porque se va viendo a medida que revolvemos…).




MONTAJE DEL PLATO…

Sobre una filloa colocamos las setas y el bacon con un poco de bechamel por encima…. envolvemos la filloa en dirección a la mitad que dejamos libre y finalmente le agregamos un poco más de bechamel por encima …( toda la que vuestra gula os pida… que llegado a este punto os garantizo que será muchaaaa)...




…y ya opcionalmente espolvorearle un poquito de nuez moscada solo para aromatizar…




E voilà… ya tenemos unas filloas de temporada que os van a flipar…, espero que os haya gustado…

Un abracito muy apretado… y que paséis buena semana… Ciaooo.